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대부분의 가재는 호주 어선에 의해 잡히는 홍콩 가재에서 나옵니다. 매일 신선하게 가게에 배달되며 가장 완벽하고 활기 넘치는 요리를 만들기 위해 특별히 먹이고 기릅니다. 마늘 랍스터, 랍스터 볶음, 랍스터 죽 등이 모두 대표적인 요리입니다.